都說(shuō)做餐飲味道為王，但是如今在串串香行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越辣越激烈的情況下，顧客的注意力也越來(lái)越分散，光靠口味是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不行的?？谖对俸?，還是要靠營(yíng)銷(xiāo)來(lái)推動(dòng)，正所謂酒香還怕巷子深。

營(yíng)銷(xiāo)本質(zhì)來(lái)說(shuō)還是要研究消費(fèi)者的消費(fèi)心理，怎樣玩營(yíng)銷(xiāo)套路，讓顧客更加愿意選擇你的店？這里總結(jié)了6招營(yíng)銷(xiāo)套路，教你玩轉(zhuǎn)餐飲營(yíng)銷(xiāo)。

1、越排隊(duì)，越多人吃

多數(shù)消費(fèi)者都有從眾心理，尤其是一些顧客對(duì)商場(chǎng)、商家不是很熟悉的時(shí)候，會(huì)選擇排隊(duì)較多的串串香店，來(lái)降低就餐風(fēng)險(xiǎn)（口味不怎么樣）。他們會(huì)覺(jué)得，這么多人選擇，一定不會(huì)太差。

2、精簡(jiǎn)菜單，減少選擇壓力

現(xiàn)在的顧客都有選擇困難癥，菜太多了，往往會(huì)無(wú)從下手。首先把更好的、拿手的產(chǎn)品放在前邊，讓顧客直接選，而不是羅列一大推，顧客也沒(méi)吃過(guò)不知道哪個(gè)是主打菜，哪個(gè)是好吃的。其次是出一些套餐，尤其是團(tuán)購(gòu)軟件上，消除顧客的選擇困難，也節(jié)約雙方的時(shí)間，也能很好的控制利潤(rùn)。

3、盤(pán)子收的快，翻臺(tái)翻得快

大部分餐廳，會(huì)在顧客就餐期間收回餐盤(pán)，其實(shí)這樣的做法會(huì)影響到串串香店的翻臺(tái)。當(dāng)客戶看不到盤(pán)子的時(shí)，無(wú)法通過(guò)視覺(jué)信息來(lái)提醒自己已經(jīng)吃了多少。桌上滿滿的餐盤(pán)的視覺(jué)信息會(huì)告訴消費(fèi)者：“已經(jīng)吃了很多了，別再吃下去了，該起來(lái)到商場(chǎng)里溜溜?！?/span>

4、利用消費(fèi)者身體感知，提高翻臺(tái)率

一般來(lái)說(shuō)，高翻臺(tái)率的串串香店售賣(mài)的是綜合的性價(jià)比。消費(fèi)者對(duì)環(huán)境要求不會(huì)太高，只要整體的就餐體驗(yàn)滿足他的就餐期望即可。有一些餐廳的椅子是經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)的，讓人坐久坐了，會(huì)不那么舒服利用消費(fèi)者身體感知。就餐完畢后，迅速的離開(kāi)，所以很難看到在這些餐廳把酒言歡的場(chǎng)景。

5、多用線上支付，降低顧客消費(fèi)敏感性

這個(gè)線上支付的現(xiàn)狀應(yīng)該很普遍，其實(shí)線上支付不僅能方便收銀人員結(jié)賬找零。還有一個(gè)重要的作用就是，現(xiàn)金買(mǎi)單比手機(jī)或信用卡支付更容易感覺(jué)肉疼。線上支付可能就是一個(gè)數(shù)字，一條短信通知，而現(xiàn)金支付就是實(shí)打?qū)嵉腻X(qián)夾變薄，毛爺爺變少的過(guò)程。還有一個(gè)可以讓顧客對(duì)價(jià)格不那么敏感的招，那就是盡量減少現(xiàn)金支付。用線上支付目的就是為了減少顧客對(duì)消費(fèi)的敏感性。

6、高明的數(shù)字游戲，擊潰消費(fèi)者心理價(jià)格防線

0.9元和1元，區(qū)別只有一分錢(qián)，前者給人的感覺(jué)更親民，會(huì)讓消費(fèi)者覺(jué)得產(chǎn)品的價(jià)格只有1位數(shù)，這是非常經(jīng)典的定價(jià)策略，所以很多的串串香價(jià)格是0.9元、1.5元。但是前消費(fèi)者對(duì)此已經(jīng)不感冒了，所以可以盡量弱化。除了這個(gè)辦法，很多串串香店會(huì)有一兩個(gè)超值的菜，拉低對(duì)價(jià)格敏感度。如在串串香店有一個(gè)豆皮只要3角?？吹竭@個(gè)產(chǎn)品，大部分人心里會(huì)出現(xiàn)“這么便宜”的驚嘆。這個(gè)低價(jià)產(chǎn)品，會(huì)讓顧客放松對(duì)價(jià)格的心理防線，覺(jué)得這家串串店整體價(jià)格不貴。

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